1. Ежедневно подготавливать при участии заведующего производством меню-раскладку (меню-требование) в соответствии с картотекой блюд (наименование блюд, их количество, номера диет, количество продуктов на все блюда, общее количество продуктов).
2. Ежедневно проводить допуск персонала к работе на гнойничковые заболевания.
3. Ежедневно присутствовать на планерке, собирать информацию о количестве пациентов, находящихся в стационаре.
4. Подсчитывать химический состав и калорийность рациона, химический состав фактически приготовленных блюд. Составлять карточки - раскладки на все блюда, приготовленные на пищеблоке.
5. Организовывать проведение лабораторного контроля в «Центре гигиены и эпидемиологии» отдельных блюд или диеты в целом.
6. Осуществлять контроль качества продуктов, поступающих на продовольственный склад.
7. Проверять качество продуктов при их поступлении на пищеблок, контролировать выдачу продуктов поварам по весу и счету.
8. Контролировать правильное хранение суточного запаса продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи.
9. Инструктировать работников пищеблока по соблюдению санитарных требований при обработке продуктов.
10. Присутствовать при развешивании продуктов, согласно меню-раскладке.
11. Контролировать правильность закладки продуктов в котел, соблюдать технологии приготовления и витаминизации блюд.
12. Проводить бракераж готовой продукции.
13. Производить отбор суточной пробы, обеспечивать ее правильное хранение.